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Última atualização do sistema: 05.02.2023
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SOBRE
Palavra-chave:
globina bovina
utilizada 33 vezes por 3 professores
Utilizada por 3 professores
Por ordem de relevância (total: 3)
Cléia Batista Dias Ornellas
Afonso de Liguori Oliveira
Maria das Gracas Carvalho
Palavras-chave relacionadas
Palavra-chave relacionada é aquela que foi utilizada juntamente com "globina bovina"
Composição Química
Emulsificante
Glóbulos de Gordura
Hidrofobicidade
Hidrolisado
NaCl
Paté
Processamento
Propriedades emulsionantes
Propriedades funcionais
Qualidade de carne
Raio médio
Sal
Sangue bovino
TBARS
Tripsina
Vida de prateleira
agente emulsionante
caracterização química e física
carne
caseinato de sódio
emulsões
globina bovina
hidrolisados
hidrolisados pepsínicos
hidrolisados trípticos
hidrólise
hidrólise tríptica
pH
patê de presunto
pepsina
plasma bovino
propiedades ligantes das gorduras
qualidade
solubilidade
subprodutos
substitutos de gordura
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